Nova kuharica Mayima Bialika promijenit će ono što mislite o tome da ste vegan

Nova kuharica Mayima Bialika, Mayimov veganski stol: Više od 100 izvrsnih i zdravih recepata od moje obitelji do vaše , koju je glumica i neuroznanstvenica napisala s pedijatrom dr. Jayom Gordonom, nije vaša uobičajena knjiga recepata. To je također priručnik za promjenu perspektive za ljude koji žele jesti biljniju prehranu u interesu zdravlja i ekološke prihvatljivosti. Pitali smo Bialik o njezinu vlastitom putu ka veganstvu, uobičajenim zabludama koje ljudi imaju o tome što 'trebaju' jesti i glavnom ponosu, za koji se nada da će čitatelji dobitiMayimov veganski stol.



Zašto veganska umjesto vegetarijanska?



'Bila sam vegetarijanka od svoje 19. godine, a većinu mliječnih proizvoda na fakultetu sam izrezala na preporuku liječnika. Od tada nisam imao infekciju sinusa. Još sam jeo mliječne proizvode koji su bili manje alergeni kad mi se rodio prvi sin, ali bio je alergičan na bilo koju mliječnu hranu u mojem majčinom mlijeku. Iz prehrane sam izbacio sve mliječne proizvode kako bih mogao dojiti. '



Ali liječnici kažu da djeci treba mlijeko & hellip;

'Mlijeko nije jedini način za rast zdravih kostiju ili dobivanje kalcija. Kalcija ima u zelenilu, tofuu, grahu i drugoj hrani. Brokula sadrži otprilike jednaku količinu kalcija kao i mlijeko, unca za uncu. Kad je dijete dovoljno staro da jede neprerađenu soju, 1,5 unci tofua pružit će jednaku količinu kalcija kao čaša obranog mlijeka. Možete pronaći odličnu razgradnju veganske hrane s visokim udjelom kalcijaovdje. '



Što je s proteinima?



'Zapadnjačka opsjednutost proteinima iskreno je nepotrebna. Prosječni američki muškarac dnevno unosi oko 100 grama proteina, a prosječna ženka oko 70 grama. Obje su brojke gotovo dvostruko veće od preporuka Odbora za hranu i prehranu. Ako volite statistiku i grafikone, možete provjeriti CDC-ove preporukeovdje, ali čini oko 56 grama za muškarce i 46 za žene. Povrće i voće sadrže proteine. Biljni izvori proteina uključuju mahunarke i žitarice. Svoju djecu i sebe možete hraniti s toliko drugih zdravih bjelančevina, osim onih životinjskog podrijetla. Grah i orašasti plodovi samo su dva izvora proteina koji su svestrani, jednostavni za upotrebu i ukusni. '

Neće li to puno koštati?



'Mislim da općenito ljudi pretpostavljaju da vegani jedu puno skupih prerađenih nadomjestaka, ali trik je jednostavno jesti i naučiti cijeniti hranu onako kako ona prirodno okusi. Opći su ciljevi veganske kuhinje i smočnice koristiti organsku hranu kad je to moguće, izbjegavati proizvode sa sastojcima koje ne možete izgovoriti i koristiti 'pravilo palca:' ako je popis sastojaka duži od vašeg palca, nemojte ga kupovati . '



Pripazite na iznenađujuće neveganska jela.

'Mnogi restorani koriste meso u svojim umacima i bazama. Smrznuta hrana često ubacuje kazeinat mliječnog proizvoda. '

Što ako se pokliznete?

'Knjiga se uopće ne zalaže za jedenje svih, na kraju svih. Poanta nije učiniti ljude veganima; to je pružanje resursa, recepata i ideja za poticanje više prehrane na biljnoj osnovi. '

Budimalopomalo veganska s tri Mayimova ukusna recepta.

Mac n cheez

kako pružiti momku zadovoljstvo

Ljudi često pitaju vegansku djecu nedostaju li im makaroni i sir. Uz ovaj recept, vaša djeca ne moraju propustiti kremastu udobnu hranu za koju mnoga djeca misle da dolazi iz kutije. Umak od veganskog sira može se uliti i izravno umiješati u kuhanu tjesteninu ili peći u tepsiji. U svakom slučaju, to je izuzetno ukusno i zadovoljavajuće jelo koje ćete zaraditi kad u trenu poželite ugodnu hranu.

Sastojci

Pakiranje tjestenine od 1 (16 unci), kao što su farfalle, rigatoni, penne, školjke ili veliki makaroni

1 1/4 šalice mlijeka bez mlijeka (najbolje djeluje bademovo mlijeko)

2 žlice brašna za višenamjensku upotrebu ili brašna od bijele ili smeđe riže

1 vrećica isjeckanog veganskog sira, po mogućnosti mozzarelle ili cheddara

1/2 šalice krušnih mrvica (nije obavezno)

Upute

1. Skuhajte tjesteninu prema uputama na pakiranju. Ocijedite kad je al dente i stavite u veliku posudu.

2. Zagrijte pećnicu na 350 ° F.

3. Zagrijte 1 šalicu mlijeka bez mlijeka u srednje loncu na srednje jakoj vatri.

4. U šalici umutite brašno u preostalih ˘ šalice mlijeka dok se ne otopi. Dodajte ga polako u zagrijano mlijeko, miješajući u hodu. Dodajte isjeckani veganski sir i neprestano miješajte dok se sir ne otopi i umak postane pjenast, oko 5 minuta. Prelijte smjesu tjestenine i promiješajte da se sjedini.

Služi 8

Kolačići duboke tamne čokolade

Specijalistički veganski kolačići mogu biti izazov za savladavanje, pa smo, kad smo usavršili ovu vegansku verziju klasičnog čokoladnog kolačića 'cracked top', bili oduševljeni. Potrebno je malo raditi, ali bogatstvo i ljepota ovih kolačića čine ih toliko vrijednima.

Sastojci

Neprianjajući sprej za kuhanje

1 1/2 šalice čipsa od veganske gorke slatke čokolade

Zamjenjivač jaja ekvivalent 1 jajetu

2 1/2 šalice slastičarskog šećera

1/2 šalice prirodnog nezaslađenog kakao praha

1 žlica kukuruznog škroba

1/4 žličice soli

Upute

1. Zagrijte pećnicu na 400 ° F. Poprskajte sprej za kuhanje dva velika lima za pečenje.

2. Otopite 1 šalicu čipsa od čokolade u maloj staklenoj posudi u mikrovalnoj pećnici, dvaput miješajući, oko 2 minute. Miješajte dok se čokolada potpuno ne otopi. Ostavite da se hladi oko 5 minuta.

3. Stavite zamjenu za jaja u malu posudu i u njega postupno tucite 1 šalicu slastičarskog šećera. Nastavite tući dok smjesa ne nalikuje mekoj kremi od bijelog sljeza, 2 do 3 minute.

4. U srednjoj zdjeli umutite 1 šalicu šećera i kakao, kukuruzni škrob i sol.

5. Električnom miješalicom na maloj brzini istucite suhe sastojke u smjesu za zamjenu jaja.

6. Umiješajte mlaku čokoladu i preostali & circ; šalica čipsa od čokolade (tijesto će postati vrlo kruto).

7. Preostalu 1/2 šalice šećera slastičara stavite u plitku zdjelu. Zaobljene žlice tijesta razvaljajte u kuglice. Kuglice uvaljajte u šećer, premazujući gusto. Stavite kuglice za kolačiće udaljene 2 inča na pripremljene listove za pečenje. Pecite dok se ne napuhne i vrhovi ne popucaju, oko 10 minuta.

8. Ostavite kolačiće na pločama za pečenje, neka se tave ohlade na rešetki oko 10 minuta. Premjestite kolačiće na rešetke i pustite da se potpuno ohlade, oko 30 minuta.

Izrađuje 24 kolačića

turneja thomasa retta i kelsea balerini

Rižoto od zimskog povrća

Rižoto je često teško oponašati kao vegansko jelo jer traži puno parmezana i maslaca kako bi se stvorio njegov kremasti okus i konzistencija. Ovaj recept ponovno stvara sve to, koristeći kombinaciju bademovog mlijeka, tahinija i dašak nutritivnog kvasca. Rezultat je sofisticirani rižoto koji kombiniramo s mrkvom, pastrnjakom i tikvicom od butternut-a. Možete koristiti bilo koje povrće pri ruci, uključujući šparoge, tikvice ili druge tikve.

Sastojci

1 mrkva srednje veličine, oguljena i narezana na kockice

1 pastrnjak srednje veličine, oguljen i narezan na kockice

1 (1 kilogram) tikvica od butternut oljuštene, sjemenke i kockice (oko 2 šalice)

kako znati kada ste zatrudnjeli

1 žlica svježeg ružmarina ili majčine dušice, nasjeckana

5 žlica maslinovog ulja

5 1/2 šalice veganskog povrtnog temeljca

1/2 šalice suhog bijelog vina

2 češnja češnjaka, mljevena

1 šalica luka ili ljutike, nasjeckane

1. šalice nekuhane riže arborio

1/2 šalice običnog, nezaslađenog bademovog mlijeka (i riža ili sojino mlijeko djeluju)

2 žlice tahinija

1/2 šalice hranjivog kvasca

1 žlica svježe iscijeđenog limunovog soka

1 žlica mirina (Mirin je slatko rižino vino. Ako ga ne možete pronaći, možete koristiti suhi sherry ili bijelo vino s prstohvatom šećera.

Upute

1. Zagrijte pećnicu na 350 ° F.

2. Stavite mrkvu, pastrnjak i tikvicu u veliku zdjelu s ružmarinom. Dodajte 3 žlice ulja i prelijte premazom. Pospite solju i paprom. Složite na lim za pečenje u jednom sloju i pecite 20 do 25 minuta, dok ne omekša, ali ne bude kašasto.

3. U maloj posudi na srednje jakoj vatri pomiješajte temeljac i vino te zagrijte do krčka. Smanjite temperaturu na lagano kuhanje.

4. U velikom loncu koji se ne lijepi zagrijte preostale 2 žlice maslinovog ulja na srednje jakoj vatri. Dodajte češnjak, luk i rižu te pirjajte. 3 do 5 minuta ili dok riža ne počne pržiti.

5. Dodajte 1 šalicu mješavine juhe i vina koja vrije, u rižu i kuhajte uz neprestano miješanje dok se tekućina uglavnom ne upije. Nastavite dodavati juhu po 1 šalicu, kuhajte i miješajte dok se upija. Bit će potrebno oko 20 minuta da se sva juha upije i da riža postane nježna i kremasta.

6. Dodajte bademovo mlijeko, tahini, hranjivi kvasac, limunov sok i mirin i kuhajte daljnjih 5 minuta. Umiješajte pečeno povrće. Začinite po ukusu solju i paprom.

Služi 6

Recepti iz Mayimov veganski stol: Više od 100 izvrsnih i zdravih recepata od moje obitelji do vaše Mayim Bialik s dr. Jayom Gordonom. Ponovljeno tiskano ljubaznošću knjiga Da Capo Lifelong Books.

Mayimovi omiljeni veganski resursi

KARTA

VegNews